评分标准及裁判办法：
（一）评分标准：
1、雕刻：
按主体与设计、造型与色调、刀工与手法、创意与协调、卫生与鲜度五部分，满分为100分：
主体与设计（20分）：主体突出、富有寓意、设计合理、构思别致，不符合要求扣1—8分。
造型与色调（20分）：造型逼真、色调自然、层次清晰、比例恰当，不符合要求扣1—8分。
刀工与手法（20分）：刀工细腻、手法娴熟、难度突出、技法得当，不符合要求扣1—8分。
创意与协调（30分）：形态新颖、体现创意、比例协调、适合推广，不符合要求扣1—12分。
卫生与鲜度（10分）：原料干净、作品卫生、器皿清洁、新鲜利落，不符合要求扣1—4分。
2、凉菜：
按口味与质感，工艺与火候、形态与色泽、创意与实用、营养与卫生五方面评分，满分为100分：
口味与质感（20分）：调味得当、主味突出、质感丰富，不符合要求酌扣1—8分。异味严重，使菜品不能食用，整个品种不予判分。
工艺与火候（20分）：烹法恰当、火候适宜、技法多样、特点鲜明，不符合要求酌扣1-8分。因失饪造成成品生、糊不能食用，整个菜品不予判分。
形态与色泽（20分）：刀工均匀、色彩自然、形态美观，不符合要求酌扣1—8分。
创意与实用（30分）：设计合理、技艺新颖、体现创意、适合推广，不符合要求扣1—20分。无创新体现，本项不予判分。
营养与卫生（10分）：营养合理、食用安全、清洁卫生，不符合要求扣1—4分。因卫生原因，造成菜品不能食用，整道菜品不予判分。
3、热菜：
按口味与质感，工艺与火候，色泽与形态，创意与实用，营养与卫生等五部分评分，满分为100分：
口味与质感（20分）：调味得当、主味突出、质感恰当，不符合要求扣1—8分，由于异味严重，不能食用的菜品不予判分。
工艺与火候（20分）：烹法恰当、火候适宜、技法多样、特色鲜明，不符合要求扣1—8分。由于失饪造成生、糊不能食用，莱品不予判分。
色泽与形态（20分）：刀工精细、色泽自然、配比合理、形态美观，不符合要求扣1—8分。
创意与实用（30分）：设计合理、技艺新颖、体现创意、适合推广，不符合要求扣1—12分。
营养与卫生（10分）：营养合理、食用安全、生熟分开、清洁卫生，不符合要求扣1—4分。不能食用的，菜品不予判分。
4、面点：
按口味与香气，工艺与火候，色泽与形态，创意与实用，营养与卫生等五部分评分满分为100分：
口味与香气（20分）：调味得当，口味适中，主味突出，香气纯正。不符合要求扣1—8分，由于异味严重，不能食用的面点品种不予判分。
工艺与火候（20分）：工艺精湛，火候严谨，酥、糯、软、脆，质感鲜明。不符合要求的扣1—8分。由于失饪造成面点生、糊不能食用，整个品种不予判分。
色泽与形态（20分）：色泽均匀，形态优美，配比合理、细腻清晰，不符合要求扣1—8分。
创意与实用（30分）：设计合理、技艺新颖、体现创意、适合推广，不符合要求扣1—12分。
营养与卫生（10分）：营养合理、食用安全、调剂得当、清洁卫生，不符合要求的酌扣1—4分。因卫生原因，造成品种不能食用的不予判分。
5、团体：
按命题与主题，造型与设计，色泽与形态，创意与实用，营养与卫生等五部分评分。
满分为100分：
命题与主题（20分）：命题有寓意、主题符合命题、主题突出，不符合要求扣1—8分，由于命题不健康，命题与主题不符的不予判分。
造型与设计（20分）：造型美观、设计合理、菜品和主题相呼应，冷、热面等品种比例协调，不符合要求的扣1—8分。由于造型、设计不符合主题的或展台不完整的，整个展台不予判分。
色泽与形态（20分）：色泽均匀、形态优美、配比合理、细腻清晰，不符合要求扣1—8分。
创意与实用（30分）：设计合理、技艺新颖、体现创意、适合推广，不符合要求扣1—12分。
营养与卫生（10分）：营养合理、食用安全、调剂得当、清洁卫生，不符合要求的酌扣1—4分；操作完成后的工作区域要收拾干净，不符合要求的扣1—4分。因卫生原因造成品种不能食用的不予判分。
裁判员根据现场实际情况，独立打分，公开亮分。选手在操作中出现重大失误，由裁判长裁决。
(二)评判形式：
1、本次大赛采取现场评判，评委各自打分，最后统计。
2、每个项目设五位烹饪专业评委，设二位营养与卫生专家评委。烹饪专业评委只对各项目的前四部分评判打分，每一品种满分为90分。二位营养专家评委对所有项目（雕饰项目除外）的菜点营养与卫生打分，满分为6分。现场监理对选手的操作区域进行卫生检查打分，满分4分。
3、五位评委的成绩得分平均值，加二位营养与卫生专家评委的成绩得分平均值。为本作品的总得分。每位选手一款作品得分的平均分减去该选手现场超时、违规扣分，为该选手的竞赛最终得分。
4、评委扣分起点为1分，计算合计结果保留小数点后二位数。
（三）现场操作过失扣分标准：
1、个人卫生要求工作衣服整洁，操作前洗手消毒，不留长胡须，不留长发，不带戒指，不留长指甲，违者扣1—2分。
2、食物生熟不分，工具不洁，乱扔下脚料，不搞好操作场地卫生，扣1—2分。
3、失饪重做，或挪用他人加工的原料、汤汁，扣2—4分。
4、违反规定提前成型、入味、成熟或带成品参赛（冷拼食品原料除外），每一项扣2—4分。
5、超时操作5分钟扣1分（含5分钟），以后每超5分钟扣2分，以次类推。
6、迟到每5分钟扣1分。
7、不服从现场监理人员指挥、调度和管理的扣1—10分，情节严重者取消其参赛资格。
8、由于主观原因发生操作事故，扣2—10分。
9、不得用金属、塑料、竹木等非食品物品进行食品支撑、装饰（雕塑项目除外）。不准使用人工色素和有毒有害物质进行烹饪，违反扣2—10分。
10、操作过程中不得使用移动电话，违者扣l—2分。
现场操作过失违规，由现场监理人员负责如实记录，监理长根据规定予以扣分。情节严重需取消选手参赛资格，由总裁判长核准并签字。 |
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